果丹皮是以含有較多果膠和有機酸的水果為主要原料制得的果脯類休閑食品。近年來，有關(guān)果丹皮的開發(fā)日趨多樣化，有學(xué)者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果制作果丹皮，還有學(xué)者以胡蘿卜、西紅柿、海帶 等蔬菜制作復(fù)合果蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭

將果丹皮樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變 50%

兩次下壓間隔時間：3s

可以用于測定果丹皮的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性何咀嚼性等指標(biāo)